不过,显然是徐玉清低估了这里废柴的能力。
此后的每一天,都得上山砍柴火,砍的刘大任和张和平那叫一个痛不欲生。
柴火有了,就可以开始干了。
徐玉清首先得开锅!
猛火把锅烧热,两头猪,满满的猪油膘,徐玉清大手一切,手起刀落,一块漂漂亮亮的猪油就下来了。
高敏好奇的看着徐玉清的动作,她不是炼油吗?怎么只切这一小块?
就连刘大任等人也好奇了起来,刚好现在没什么活了,几人跟着徐玉清的动作,走进灶台,张秀红无奈的叹了口气,犹豫半晌,最终也还是走进去了。
徐玉清把 手里巴掌大的猪油膘切成四份大小约摸一样的,留在旁边备用,厨房里那么多人,她喊上刘大任张和平帮着烧火。
把四个铁锅洗干净,烧干水分,肥肉块下锅,拿着铲子贴着锅挤压着肥肉块,高温的作用下,很快的,猪油出来了。
徐玉清的动作很快,甚至因为两个灶台相隔不远,她还能同时拿着两个铲子,左右开弓。
张秀红也看懂了,还有两个锅没弄,她走上前,学着徐玉清的方法开始忙活。
不过她没办法像徐玉清一样弄两个锅,手好像不听使唤一样,那肥肉块老是和铲子搭不到一起。
不过这时候,林琪琪也上前来了。
三个人,四个锅,徐玉清淡淡的笑着,把肥肉块抹满整个锅,高温的作用下,让锅里吸饱油份,这样以后就会好用很多。
肥肉块渐渐变小,徐玉清停下手,喊刘大任和张和平停火。
“行了,就这样就好,我们先去处理肉,一会再洗干净这锅就好了。”
“行!”
高敏兴奋的说道,她吸了吸鼻子,这油香味,真是令人着迷。
几人又来到院子。
院门被关的紧紧的,院子中央两头猪,半头牛,着实令人震撼,他们就算当兵后不缺肉吃了,但是也没见过这么多肉啊!
而且还有牛肉。
在场的,没吃过牛肉的人就有好几个。
徐玉清走上前,为了不沾到泥,张营长在底下垫了一层干稻草,才把这猪扛下来的。
她拿着刀,对着猪好一顿比划。
先把腊肠给做了,其他的肉后面再处理,她切下后腿肉,分开蹄子,两条猪四条腿,满满当当的肉堆叠在搪瓷盆里,颤颤巍巍的。
除了腊肠,还有五花肉,五花肉拿来做腊肉。
刀被磨的锋利,手起刀落,一条条五花肉被丢在搪瓷盆里,轻松的和切豆腐一样一样的。
张和平吃惊的看着徐玉清的动作,“我个乖乖!你咋做到的,切肉和切豆腐一样的!”平时看着也没什么力气啊,怎的一拿起刀来,气势都不一样了。
徐玉清没回应,神秘的笑了笑,两头猪很好切,三下两下就切完了,“敏敏,你帮着去烧点开水,晾凉了洗肉用!”
高敏快速的应了一声,连忙进去烧水,林琪琪好奇的问了,“玉清,为什么要烧水晾凉啊?直接凉水洗不好吗?”
徐玉清摇摇头,“肉比较多,我们只能烘干,生水洗肉容易长霉,为了小心点,还是用熟水比较好。”
林琪琪恍然大悟,佩服的看着徐玉清。
肉切好了,剩下的肉被徐玉清分成几个大块,几人一起搬了进去,这稻草徐玉清也舍不得丢,刚好能弄脏架子。
免得架子上又油腻腻的,天热了就臭了。
肉类码放好,开始准备下一程序了,现在已经差不多十一点了,猪肠子还没送过来,徐玉清皱着眉头,无奈的先去处理肉类。
水很快烧热,炕房那边被来就被烧的暖了,加几根柴火一下子就沸腾了,高敏把热水倒了出来,风又大又冷,舀起来很快就凉了。
几个女生开始洗肉,刘大任和张和平一人拿着一把刀,开始切肉。
做腊肠的肉为了保持口感,不能全部剁碎,切成条在切成小粒,和剁碎的混在一起。
至于腊肉,徐玉清把洗干净的五花肉拿起来,几人合力在墙上架了一根竹竿子,五花肉串上稻草,放竹竿子上晾干水分。
还好,今天不算太冷,不然,水分还没掉下来,就已经结冰了。
弄好了,徐玉清就开始准备腌料了。
她又走去厨房旁的那个小房间,从上面的架子上拿下来那些调料。
两袋盐,两袋醋,酱油,黄酒,胡椒······
她把调料一份份的放好在灶台旁,多余的继续放在架子上。
往盆里倒入生抽,老抽,加点盐和糖,混匀,闻了闻味道,徐玉清满意的点点头。
把找到的八角倒进去,徐玉清端着搪瓷盆出去,另一只手还拿着白酒,这还是她特地嘱咐老方一定要的,这可绝对不能少。
肉差不多晾干了,徐玉清把肉拿下来,淋上白酒,全部抹一圈,才放进搪瓷盆里拌匀腌制。
张秀红默默的看着徐玉清的动作,默默的在后边帮忙,看着徐玉清娴熟的动作,她垂下眼眸,歉疚的心情由心升起。
徐玉清没有注意到她,她正认真的按摩着肉,刺骨的凉风里,摸上冰凉的肉,感觉手都没有知觉了。
忍着刺痛拌匀,结束后,徐玉清真是结结实实的松了一口气。
可是那边还有腊肠需要拌匀,她叹了口气,心疼的看了一眼已经发红的手指,她怀念有电暖器的世界。
张秀红注意到了,她几乎是迫不及待的走上前,“我看会了!接下来怎么弄,我来吧!”
诶?徐玉清轻微的被吓了一跳,看见脸上严肃,眼神却期待的张秀红,心里一暖,“好。”
那边,到后面把肉洗干净了,高敏和林琪琪直接加入了进来,帮着一起切肉,四个人一起切,很快就切的差不多的。
徐玉清走了过去,满意的点点头,“你们都切的好好,肯定做出来很好吃!”
她毫不吝啬的夸奖到,倒是让其他几人愣住了,这切个肉还能被夸啊,有啥好夸的,心里这么想着,脸上却诚实的红润了脸庞。
徐玉清带着张秀红一起蹲下,“这个肉,三分肥,七分瘦,等等我啊,我去拿调料!”
说完,小跑着进去拿调料了。
这回,她先拿了白糖出来,找到被剁碎的肥肉,白糖哗啦啦倒进去,“好啦!活匀!”
其他人震惊的看着这些白糖,这么多糖,和这个肉······这能吃吗!
一瞬间的,几人同时怀疑徐玉清是不是在浪费粮食。
可是只有张秀红没说话,没想法,认真的应了一声,伸出洗干净的双手,认真的活匀。
第七十九章
肥肉和糖活匀后需要放置一会, 等待它们之间产生神奇的化学反应。
徐玉清拿出调料,对着瘦肉那一堆,开始放调料, 她做的还是广式甜味腊肠,调料不会太多, 否则会抢味道。
生抽和少量的盐倒进去,胡椒粉, 就这三种材料,不一样的是, 白酒的量会多一些。
徐玉清刚把调料倒进去,略微洗干净手的张秀红就直接把搪瓷盆拖了过去, 直接揉搓了起来。
徐玉清感激的一笑, 跟着蹲在地上,看着张秀红的动作,时不时鼻子抽动两下,闻闻调味是否合适。
看着张秀红动作迅速的活匀, 徐玉清把肥肉的那盆给拿了过来, “来, 这里倒进去,也活匀。”
说完,刚准备动手帮忙弄下来, 就被张秀红的手臂挡住了, “我来, 你别动了,冷。”
她淡淡的说完, 手上的动作干净利落,那深绿色的袖子沾染上了一点肉碎, 也毫不在乎。
肉类已经拌匀了,接下来就是等肠衣了,虽然肉刚好也得腌制一会儿,但是这么久还没来,还得洗啊,洗最费时间了。
徐玉清有些着急,都打算自己直接过去拿得了。
好在,她这个念头出现的时候,门被敲响了。
院子里的大家顿时顿住了,纷纷紧张了起来,徐玉清站了起来,“我去看看。”
好歹她是军嫂,来这里也能说自己走错了路。
不过一开门的时候,看见的是一张熟悉的脸庞,“小郑!”她欣喜的叫道,眼神迫不及待的往后看。
小郑一眼就看穿了徐玉清的意图,徐同志还是这么的认真,他感叹着,挑起扁担把两个大竹篮提起来,“这玩意儿味道重,我一直不敢过来,等着各位嫂子们做饭的时候偷摸跑过来的。”
他叹了口气,这地方偏,说方便也方便,说不方便也不方便。
“送物资的事情我知道,老方说了一声,这段时间你有啥缺的,不方便找老方的就来找我,我现在可是专门负责这边的了,而且给托儿所那边送东西也是我处理的,过来这边也不算惹眼。”小郑笑着说道。
对于徐玉清,他一直都是感激的心态,要是没有徐同志,他也吃不到这么好吃的饭菜,也不会被炊事班重用。
两人不约而同笑了起来,小郑把竹篮子放下,“这篮子地下扑了干草,直接烧了得了,我晚上来取篮子。”
说完,他也准备走了,也不好逗留太久,食堂后厨还需要他呢,而且大家也不知道呢,他和老方两人和做贼一样。
徐玉清见他要走,送他到门口,两人简单告了别,徐玉清就马上回来准备清洗这些下水了。
高敏正站在竹篮旁,好奇的低头看着,倒也不嫌臭,徐玉清好笑的点了点她的头,“不臭吗?”
她被点的往后仰,撒娇的捂住头,“这还是我第一次见到下水呢,我瞧瞧嘛!”
林琪琪也没见过,她家里是工人家庭,根本就不会吃这个东西,而且她家那边下水都是喂狗的,这玩意臭的很,除了那些没饭吃的人,根本没人碰。
“这个要来干什么用啊?”林琪琪好奇的问道。
徐玉清挑眉,眼神凝重,“这个啊,可是大挑战,我们得把这些东西洗干净。”
啊!?
刘大任惊讶的捂住嘴巴,“这玩意可怎么洗啊!那么臭!”
其他人看着竹篮子,也露出了一丝嫌恶的表情。
徐玉清也习以为常了,以前她第一次接触猪肠子的时候,手套口罩也抑制不住呕吐的欲望。
这是正常反应。
但是猪猪的肠肠处理好了确实太好吃了,外面也不会帮忙处理,没办法,徐玉清也习惯了。
把袖子撸起来,徐玉清直接伸手抓起来一副,放到搪瓷盆里,“敏敏,你帮我去里头舀一碗面粉来,再把醋拿过来。”
高敏一愣,反应过来后赶紧应好,快速进了去。
第77节
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